杀过年猪，闹热哟!吃泡汤肉，安逸哦!观景玩雪，美妙呵!“杀年猪啰……开门见红噢!”兔年冬，渝东石柱县启动了“吃生态年猪游林海雪原”主题旅游活动。黄水景区“中国一号水杉母树”景点旁，暖阳高照林海人家，余雪残卧黄连地和莼田坎上泛着银光，一些乡村旅游农家乐接待点热闹非凡。县委、县人大、县政府、县政协领导和县内外游客一道，在此乐不可支。冬至一过，按土家人习俗，家家户户就开始杀过年猪。到了腊月，“年”的脚步就由远而近了，山寨里准备过年的氛围日渐浓厚。“赏五彩森林、游黄水林海;吃生态年猪、游林海雪原”。这是为游客准备的一道独具土家年味的佳肴。游客既可亲历土家人“杀过年猪、请客吃刨汤肉”
的民俗风情，又可吃泡汤肉、品咂酒、畅游林海雪原，在弄雪吟风中领略黄水冬游的独特魅力。“刨汤肉”就是刚宰杀、才烫刨出来的新鲜肉，很好吃。年关将近，村民选择好黄道吉日，陆陆续续地杀年猪。其时，浓浓的酒香和肉香也就踏着年的旋律与步伐，在乡野上空荡荡飘飘。杀年猪前，男主人四处请邻居、家族和亲朋好友：“明天不要做饭了，我家杀年猪，来吃泡汤肉啊。”小孩子们乐得屁颠屁颠地跟在后面叫喊：“杀年猪咯!杀年猪咯!”那神气十足得很。清晨，女主人就静止猪进食了，让猪空腹，目的是便于收拾肠肚，当然也是为了杀成猪后那一餐多得一些粉肠吃，粉肠很好吃，是下酒的好菜，乡下人最爱吃。女主人站在猪栏边，眼见一个劲儿哼哼要食的猪，不禁悲从心来。渐渐眼圈红了，泪水流在脸上，像雨后梨花绽开……当天的活动再现了土家人杀过年猪的全部“仪式”。乡村杀年猪，忌杀第二刀。不仅手工屠宰的猪肉，感觉口味要比机械屠宰的好吃，而且据老杀猪匠说：“要一刀刺中要害，放尽猪血，肉质红润，味道好吃。一刀是否刺中，也是考验屠夫的技术，不能重复第二刀。一刀刺中，来年会碰上好运气。”故村民杀年猪慎之又慎，一定要请乡里技术最好的杀猪匠。就在女主人掉泪之时，男主人早已挑着杀猪工具———尖刀、屠刀、砍刀、刮刀、刨子、挺棍、杠子、抓钩、挂钩……件件滋润了鲜血，铛铛亮亮闪寒光，把敦实矮壮的杀猪匠请来了，一边给他敬烟，一边看他霍霍磨刀。看到挂满泪水的女主人，男主人笑嘻嘻说：“这也值得哭还不去烧水!”说着就上前，用手替她揩眼泪;女主人“噗嗤”一笑，掀开男人的手，眼睛一瞪，脸上一赧：“去你的!”说完，扭动婀娜腰肢烧水而去。一家人和前来帮忙的人都让其美好气氛乐开了怀。宰杀前，男主人把杀猪凳冲洗得干干净净，接猪血的木盆里放少许凉水、盐、芡粉，水烧得翻滚开花，请了祭师，备了香案，万事俱备。杀猪匠指挥前来帮忙的人杀猪了。猪够肥够大，腰身圆滚滚，猪毛油亮亮，耷拉着一对大耳朵，约有三百来斤。抓猪的人每两人一根棕绳子，绳子在手里绾上一个活耳扣，再往手心里啐一口唾沫，后跟在男主人的后面直奔猪栏。此时猪也预感生命将尽，便没命地嚎叫：“
哼……哼……”一声高过一声，撕心裂肺，活像穷途末路的流浪汉在深夜小巷里发出的求救声，一声长过一声，而乡下人却洗耳恭听。猪圈门甫开，猪见此等，就拼命往后退，龇牙咧嘴，怒目咆哮，发疯踢墙，用后腿刨土，男主人上前驱赶，猪被撵到角落，最后玩起命来，猛地冲向圈门，夺门而跑;可被早已守候在猪栏门前小伙子眼疾手快，一个捉一只脚，“轰”的一声，放倒大猪;后面两个小伙子立马扑上来，四个小伙子麻利地将棕绳往猪腿上一套，猪被捆得结结实实。此时，拼命挣扎的猪也脱罹难了。他们把猪抬去放在杀猪凳上。于是大家七手八脚，两人捉前脚，两人捉后脚，一人揪尾巴，一人提耳朵，一个摁猪头，不让猪动弹，专等杀猪匠。待杀之猪哪肯罢休，一边敞开喉咙嚎叫，一边左踢右蹬。祭师便燃起香蜡纸烛，口中念念有词，广敬八方神圣，祈祷宰杀顺利无异象，如此，主人家便家泰人安，人财两旺。然后把长两尺许、亮晃晃的尖刀在手上“呜呜呜”地舞了几圈后，往刀刃上啐了一口唾沫，用手指在刀面上轻轻一抹，用手在猪颈部拍拍摸摸，然后站好马步，眼睛一眯，猛吸一口气，俗语云：“打蛇打七寸，杀猪杀登喉”，只见屠夫猛地赴上去，左手如虎钳一样紧扭猪脖，右手迅速往后一缩，猛一用劲，“吱溜”一声，白刀子从肥猪颈下进去，尖刀已进猪喉直达，而猪的喊叫声越加高昂起来;屠夫用脚将接血的盆子往前一推，尖刀在猪里旋转了几下后，仿佛一股“红泉”喷涌而出，猪血红艳而多达半盆，所以土家人管猪血叫“衁子”。
“衁子”(有人写成“旺子”)流进了放好的木盆里，杀猪匠、主人家和帮忙的人均松了一口气;此时，女主人在不远的地方点燃几根香柱和一堆香纸，跪在地上对天作揖，祈祷来年顺顺利利再养一头大肥猪。接着，人们在欢乐的气氛中，看屠夫鼓气、拔毛、开膛;而屠夫也格外卖弄精神，一边说笑，一边操作。三下五除二就绑在窄楼梯上竖起来，开始“剖边”下肉。而整个过程，无论领导还是游客，作为“看客”，有相机的都纷纷举起相机抓拍了一个个精彩的瞬间。厨房早已“万事具备，只欠猪肉”，新鲜猪肉一出来，炒、炖、煎、炸、烧，各种风味的菜肴就加紧制作起来。院坝里，燃起熊熊篝火，民间歌者舞者为游客献上一出又一出原生态土家歌舞节目，世界经典名歌《太阳出来喜洋洋》和其它土家啰儿调儿歌声在山林中飘荡缠绕。歌舞欣赏加上趣味体育活动，让游客们又添几多快乐心情。接下来，畅饮土家咂酒，海吃“泡汤肉”，大快朵颐。石柱土家人喜饮咂酒。相传，太平天国翼王石达开西征，在清同治元年进入川东南土家山寨。土家人喜备咂酒，热情款待太平军将士。石达开饮着咂酒，即席挥毫写下《咏咂酒》诗：“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头。五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流。”“蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一枝胜壶觞。过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。”这一首竹枝词再现了土家人邀客品酒的历史画面。咂酒是用糯米、高梁或玉米、大麦制作，酿造程序非常独特。先将酿原料蒸熟，再加酒曲子发酵，装入瓦坛子里，用泥土封好坛口，十天左右，糯米、高梁或玉米、大麦糟就浸出晶莹透明的酒泉来，随饮随取，十分方便。山寨里，好客的土家人双手捧出咂酒坛，插上小竹管，让客人尽情畅饮。逢年过节，土家人皆要备上咂酒，或自饮，或热情款待客人。亲朋贵客来后，大家轮流吸饮，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱。”饮咂酒时要唱酒歌。唱时，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡。唐代著名诗人白居易，在忠州任刺史时常与民同乐饮咂酒，并赋下了千古传颂的咏咂酒诗篇《春至》云：“苦为南国春还在，争向东流日又长。”生动形象地描绘出饮咂酒时的有趣场景。白乐天的《郡中春宴因赠诸客》诗：“是时岁二月，玉历布春分。颁条示皇泽，命宴及良辰。冉冉趋府吏，蚩蚩聚州民。有如蛰虫鸟，亦应天地春。薰草席铺座，藤枝酒注樽。中庭无平地，高下随所陈。蛮鼓声坎坎，巴女舞蹲蹲。”中“藤枝酒注樽”一句，即是写的品咂酒的情景。土家族人饮咂酒的风俗，还有个来历。相传隋末，天下大乱，各霸争雄，土家族青年阿雄被强征入伍。一年冬，他随军转战南方，路过家乡，看望妻子阿梅。夫妻共叙离别愁苦，点兵的号角响起了，阿雄随军而去。而妻子阿梅煮了几斤大米饭，盼着夫归来，共享年节美味佳肴。米饭发酵成有酒味的米糟，仍不见夫君回家。后闻夫战死沙场，阿梅也殉情而死。土家人就备米酒以祭，以颂爱情忠贞。古朴浓郁的土家咂酒，是一杯陈年老酒，是一组藏在大山里的诗。清代《石柱县志》载：“咂酒，贮糟注水成酒，插竹筒入坛，轻吸之。”制米酒的技艺沿袭至今，演变为独具风味的咂酒，更蕴藏了浓郁的乡风民情。酒足饭饱，陶醉在石柱土家族民俗里，远近游客悠游大风堡，尽览林中雪，流连忘返……免责声明：文章《《冬游林海醉民俗》陈鱼乐》来至网络，文章表达观点不代表本站观点，文章版权属于原作者所有，若有侵权，请联系本站站长处理！
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